Кожен з них виробляє 100 кг біовідходів на день. Саладерія UGOЯк змістовно з цим впоратися? Це був виклик для семи команд з вирішення проблем, які мали 5 тижнів та підтримку досвідчених менторів, щоб запропонувати свою ідею. І в UGO справді є з чого вибрати – фінал цьогорічної Challenge Lab приніс чудові рішення, які ми могли понюхати, помацати чи навіть скуштувати прямо в залі!
Залишки від переробки свіжих соків і салатів – це не відходи, а ресурс. Це була основна передумова, на якій було задумано проєкт. Лабораторія викликів під прапором EIT Food відбувся і який базується на попередніх зусиллях UGO. «Співпраця з органічною пекарнею Zemanka виявилася для нас дуже вдалою — ми вже виготовляємо печиво та крекери з яблучного, морквяного та бурякового жому, які продаємо, зокрема, в наших салат-барах. Але ми хочемо піти ще далі», — каже Марек Фарнік, засновник UGO та член журі Challenge Lab.
30 фіналістів і нервовий огірок
Завдання, дане членам дослідницьких груп, було дуже конкретним. З самого початку команди, спонтанно сформовані зі студентів, науковців, а також економістів чи маркетологів, відвідали один із закладів, щоб ознайомитися з логістичними та іншими умовами безпосередньо в UGO Salaterie. На листопадовому фіналі 30 сміливців (з 57 спочатку зареєстрованих) представили рішення, засновані на цифрах, нових технологіях та цілях сталого розвитку.
Різноманітність рішень, представлених командами у фінальний вечір, справді збентежила журі. Безпосередньо перед оголошенням результатів публіка була майже напружена, як м’якоть в огірку, що було розіграно в залі як унікальне музичне інтермецо лектором та художницею Нікол Штробач. «Банан сьогодні працює краще, огірок трохи нервує», – вибачилася музикантка перед своїми ключовими партнерами, перш ніж з них за допомогою синтезаторів почали литися ноти. Потім настав важливий момент для учасників.
Журі було вражене квітучими кульками та личинками
Переможцем вечора стала команда Waste NoUGO з проєктом «Угулки» – кульки, виготовлені із суміші компостованих біовідходів та насіння. «Угулки – це можливість повернути природі те, що вона нам дає. Кульки з насінням трав чи квітів можна використовувати для домашнього вирощування або партизанського садівництва – їх можна просто розкидати по непривабливих куточках міста, і вони там зацвітуть», – каже маркетинговий експерт команди Міхал Клукан. «Угулки можна виробляти в різних варіантах – трав’яних, валентинкових, лучних квітів, безпосередньо на фабриках UGO або, наприклад, у захищених майстернях. Вже через п’ять років дохід від їх продажу повністю покриє витрати на необхідну первинну обробку біовідходів в електричному компостері», – додає він.
Однак команди були настільки рівними, що журі вирішило присудити незапланований спеціальний приз проекту Larva. Його учасники створили унікальну концепцію личинкових ферм, завдяки якій біовідходи як корм мають стати джерелом сталого білка за рахунок личинок. «Ринок комах-білків у Європі швидко зростає, а личинка ожини, за допомогою якої ми протестували ферму, надзвичайно підходить для переробки біовідходів. Вона може переробити в тисячу разів більше власної ваги всього за десять днів», – описує науковець і автор проекту Яна Вашічкова.
Біовідходи, які вам подобаються
Проєкти, які планували використовувати жом для виробництва спирту, також отримали великий відгук у аудиторії. «Нашим наміром було використовувати біовідходи для виробництва пакувального матеріалу для саджанців дерев. Виявилося, що матеріал потрібно було позбавити зайвого цукру, і тому як побічний продукт було створено бренді», – посміхається Клара Стіблова з наймолодшої команди конкурсу, середній вік якої становить 21 рік.
Інша команда під назвою IST також зосередилася на алкоголі. «Акронім розшифровується як Ideal Sip Therapy, або, простими словами, терапія ковтками – ми не п’ємо, а куштуємо», – представив Мартін Жампах проєкт з виробництва незвичайного джину з шкірки цитрусових. Крім того, команда розробила безалкогольну версію та виробництво ефірних олій, ароматів свічок та ароматичних есенцій для косметики. «Тоді акронім IST перетворюється на інтенсивну чуттєву терапію», – додає Андреа Шустрова.
Протягом вечора глядачі могли скуштувати штрудель з яблучної м’якоті або зважити висушені біовідходи, підготовлені, наприклад, для виробництва пелет.
«Коли ми розпочали проєкт, я трохи хвилювався щодо того, що з нього вийде, але енергія та ідеї всіх команд мене просто захопили». Марек Фарнік з UGO завершує оцінку кількох місяців роботи над Challenge Lab.
Завдяки платформі, Challenge Lab проводиться регулярно ЗНО Харчування, яку ми представляємо в Чеській Республіці разом з Хіміко-технологічним університетом. Якщо ви зацікавлені в інноваціях у агропродовольчій галузі, ми до ваших послуг. Ми хотіли б подякувати партнерам заходу: ProVeg, Veolia, Kofola, Applifting, Cyrkl, INCIEN, Kokoza та Zachraň jídlo.
